최고의 요리비결 – 유귀열 셰프의 겨울 보양 디저트, 배숙 & 깨죽 레시피

<EBS 최고의 요리비결>은 매일 아침, 제철 식재료와 전통 조리법을 중심으로 대한민국을 대표하는 요리 고수들의 비법을 소개하는 실용 요리 프로그램입니다. 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 구성과 알찬 조리 팁으로 꾸준히 사랑받고 있으며, 건강하고 정갈한 집밥 레시피를 찾는 시청자들에게 유익한 정보를 전달합니다.

2025년 5월 20일(화) 방송분에서는 발효음식 전문가 유귀열 셰프가 출연해, 전통 한방 디저트인 배숙과 겨울철 대표 보양식 깨죽 레시피를 선보였습니다. 면역력이 필요한 환절기나 감기에 걸렸을 때 즐기기 좋은 건강식으로 많은 관심을 받았습니다.

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🍎 유귀열 셰프의 전통 디저트 – 배숙 만들기

배숙은 배, 생강, 통후추, 설탕 등을 함께 끓여 만든 전통 한방 후식으로, 기관지를 보호하고 기침을 진정시키는 효과가 있다고 알려져 있습니다. 따뜻하거나 식혀서 디저트처럼 즐기기 좋으며, 달콤한 맛과 은은한 생강 향, 부드러운 배의 식감이 특징입니다.

 재료

• 배 1개
• 생강 50g
• 물 5컵 (1L)
• 잣 1T

양념 재료

• 흑설탕 30g
• 백설탕 30g

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만들기 순서

• 배는 12등분으로 자르고 씨를 제거합니다.

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• 생강은 편으로 썬 뒤 물에 담가 전분을 제거하고, 다시 백에 담습니다.

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• 냄비에 생강이 든 다시 백과 물을 넣고 약 20분간 끓입니다.

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• 배에는 통후추 3개를 깊숙이 박아 준비합니다.

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• 끓인 물에서 다시 백을 건져내고, 설탕(흑설탕 + 백설탕)과 배를 넣고 5분간 끓입니다.

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• 완성된 배숙을 식힌 뒤 그릇에 담고 잣을 띄워 마무리합니다.

TIP

• 통후추는 배와 함께 은은한 향을 더해주며, 기호에 따라 생략도 가능합니다.
• 따뜻하게 먹으면 목을 편안하게 하고, 감기 완화에 도움을 줍니다.

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☕️ 부드럽고 고소한 건강식 – 깨죽 만들기

깨죽은 검은깨와 불린 쌀로 만든 죽 요리로, 비타민 E, 항산화 성분이 풍부한 건강식입니다. 고소한 맛과 부드러운 질감으로 속이 편안하고, 아침식사나 환자식으로도 널리 활용되는 전통 한식입니다. 흑임자죽으로도 알려져 있으며, 잣을 곁들여 고소함을 더한 것이 포인트입니다.

재료

• 불린 쌀 180g
• 검은깨 80g
• 물 총 1½컵 (300ml)
• 잣 약간

양념 재료

• 소금 약간

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만들기 순서

• 믹서에 불린 쌀과 물 100ml를 넣고 곱게 간 후 냄비에 붓습니다.

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• 검은깨에 물 100ml를 부어 곱게 간 후, 체에 걸러 물 200ml를 추가해 맑게 내립니다.

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• 냄비에 있는 쌀죽을 저어가며 끓이다가, 깨 물을 천천히 부어가며 섞습니다.

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• 마지막에 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤, 그릇에 담고 잣을 얹어 마무리합니다.

TIP

• 검은깨는 항산화 성분과 칼슘이 풍부하여 노화 방지, 뼈 건강에 도움을 줍니다.
• 쌀은 너무 묽지 않게 간 것이 좋으며, 묽기는 기호에 따라 조절 가능합니다.

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마무리 🌿

이번 회차에서는 환절기 면역력 강화와 건강 회복에 좋은 전통 디저트인 배숙과 깨죽이 소개되었습니다. 간단한 재료와 전통의 조리법으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 건강식으로, 어른부터 아이까지 온 가족이 함께 즐길 수 있습니다.

따뜻하고 정성 가득한 한 그릇의 힘. 오늘 저녁, 유귀열 셰프의 레시피로 소중한 사람들에게 마음을 전해보는 건 어떨까요?

 

2025.05.19 - [방송 레시피] - 최고의 요리비결 유귀열 - 즉석고추장비빔밥 & 매실장아찌 레시피 (즉석고추장,매실청)

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