최고의 요리비결 유귀열 - 즉석고추장비빔밥 & 매실장아찌 레시피 (즉석고추장,매실청)

2025년 5월 19일 월요일, EBS1에서 방영된 <최고의 요리비결>에서는 발효 요리 전문가 유귀열 셰프가 등장해 봄과 여름 사이, 제철 식재료를 활용한 전통 발효 요리 네 가지를 선보였습니다. 이날 방송에서는 즉석고추장, 비빔밥, 매실청, 매실장아찌 등 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 레시피가 소개되었으며, 발효 음식이 가진 깊은 맛과 조리의 원리를 함께 배울 수 있는 유익한 시간이었습니다.

<최고의 요리비결>은 실생활에서 활용 가능한 요리법을 셰프의 입을 통해 친절하게 소개하는 EBS의 대표 장수 프로그램으로, 요리에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성이 짜여 있어 꾸준한 시청률을 자랑합니다.

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즉석에서 바로 활용 가능한 고추장 – 유귀열의 '즉석고추장'

복잡한 숙성 과정 없이도 금세 만들 수 있는 고추장 양념으로, 각종 비빔요리나 나물무침에 두루 활용 가능한 즉석고추장 레시피가 공개됐습니다. 조청과 매실청이 어우러진 단맛, 된장의 깊이, 고춧가루의 매콤함이 조화롭게 섞인 맛이 특징입니다.

재료 목록

• 조청 1kg
• 매실청 250ml
• 소금 15g
• 소주 180ml
• 고운 된장 500g
• 고운 고춧가루 300g

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만드는 법

• 조청, 매실청, 소금, 소주, 된장을 볼에 담아 잘 섞어줍니다.
• 여기에 고운 고춧가루를 여러 번 나눠 넣으며 고르게 저어줍니다.
• 완성된 고추장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 필요할 때마다 꺼내어 사용합니다.

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정성 가득한 집밥의 정수 – 즉석고추장 활용 '비빔밥'

채소와 밥, 달걀, 그리고 손수 만든 고추장이 만나 완성되는 비빔밥. 유귀열 셰프는 손쉽게 만들 수 있으면서도 영양 가득한 전통 비빔밥을 소개했습니다.

주재료

• 콩나물(삶은 것) 100g
• 시금치(데친 것) 240g
• 무채 300g
• 밥 200g
• 달걀 프라이 1개
• 즉석고추장 1큰술

양념 재료

• 소금, 다진 마늘, 다진 대파, 통깨, 참기름, 설탕, 식초, 고춧가루 등

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만드는 순서

• 콩나물은 소금, 마늘, 대파, 통깨, 참기름으로 조물조물 무칩니다.
• 시금치도 같은 방식으로 양념해 준비합니다.
• 무는 설탕, 소금, 식초, 고춧가루, 마늘, 대파, 통깨로 새콤하게 무칩니다.
• 그릇에 밥을 담고, 세 가지 나물과 달걀 프라이를 올린 뒤, 즉석고추장 한 스푼을 얹어 비벼 먹습니다.

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새콤달콤한 제철 저장 식품 – 매실청 담그기

요리뿐 아니라 음료나 양념으로도 활용되는 매실청. 유귀열 셰프는 매실과 설탕, 물엿을 활용해 여름을 대비할 수 있는 매실청을 만드는 법을 소개했습니다.

재료

• 매실 2kg
• 설탕 1kg
• 물엿 1kg
• 대추 4알

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만드는 법

• 매실을 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 제거합니다.
• 밀폐 용기 바닥에 일부 매실을 깔고 물엿을 부어줍니다.
• 나머지 매실과 설탕을 순차적으로 넣습니다.
• 대추를 넣고, 입구를 베보자기로 덮어 끈으로 묶은 후, 뚜껑은 살짝 얹습니다.
• 서늘한 곳에서 약 3개월간 숙성시키면 완성입니다.

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알뜰한 응용 레시피 – 매실장아찌

숙성된 매실을 그냥 버리지 않고, 감칠맛 나는 매실장아찌로 재탄생시키는 비법도 함께 소개되었습니다. 고추장에 무쳐내면 밥반찬으로도 손색없습니다.

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재료 및 만드는 법

• 숙성 매실에 고추장 2큰술을 넣고 무쳐준 뒤, 그릇에 담아 통깨를 살짝 뿌리면 완성됩니다.

 

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방송을 마치며

이번 회차에서는 자연의 맛을 고스란히 살린 유귀열 셰프의 네 가지 전통 요리를 통해, 봄에서 여름으로 넘어가는 계절에 어울리는 건강한 한 끼를 구성할 수 있는 다양한 아이디어가 전해졌습니다.

손쉽게 만들 수 있으면서도 깊은 맛을 자랑하는 발효 레시피는, 누구나 가정에서 시도해보기 좋은 구성으로 큰 호응을 얻었습니다.